Bolo sem gluten

Ingredientes:
1 pote de iogurte (160 g) natural light
3 ovos (gemas e claras separadas)
1/2 xíc. de óleo (usei canola)
1/2 xíc. de açúcar demerara
1 maçã pequena com casca (lave com uma escovinha)
1 colher de chá de canela em pó
1 CS de fermento em pó químico
1 1/4 de xíc. de farinha de arroz
1/2 xíc. de polvilho doce
3/4 xíc. de amido de milho
Quantidade que quiser de amêndoas e castanhas em lascas ou em pedaços pequenos, 
damasco picado, ameixa preta picada, passas de uva branca e preta.

Modo de fazer:
Bata no liquidificador todos os ingredientes líquidos, menos as claras (bater em neve)
mais a maçã sem as sementes e o açúcar. Depois de bem misturado acrescente as farinhas
e bata mais. Desligue e adicione as claras batidas em neve e as frutas secas mexa e por último acrescente o fermento. Misture sem bater.
Unte uma forma com óleo despeje a massa do liquidificador e leve ao forno 180ºC por cerca de 20 a 25 min. dependendo do forno. Teste com um palito que deve sair sequinho.
Retire do forno, desenforme ainda quente e deixe esfriar. 
Fiz uma cobertura  misturando 1/2 xíc. de confeiteiro e 1/2 CS de água. Misturei e derramei
sobre o bolo frio. Finalizei enfeitando com pedacinhos de amêndoas e damascos.