Muffin de amêndoas com morango Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz;
• 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas;
• 2 colheres (sopa) de amido de milho;
• 1/2 xícara (chá) de açúcar;
• 2 ovos;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• 1 xícara (chá) de morangos secos picados.

Decoração:

• 2 colheres (sopa) de morango seco picado (retire da quantidade descrita na massa);
• 2 colheres (sopa) de água;
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• lascas de amêndoas.

Modo de preparo:

• Bata as claras em neve. Reserve;
• Em uma tigela com um batedor bata as gemas com o açúcar. Na sequência adicione a baunilha e bata mais um pouco;
• Adicione as farinhas peneiradas (arroz, amêndoas e amido), o óleo e o fermento, misturando sempre com uma espátula;
• Por último incorpore as claras em neve suavemente até ficar uma massa homogênea;
• Despeje o morango seco picado (reservando 2 colheres para a cobertura), e misture;
• Despeje nas forminhas de muffin/cupcake ou em uma forminhas untadas e polvilhadas, preenchendo com 3/4 da massa, pois ela cresce;
• Decoração: Misture em uma panela: água, morango picado e o açúcar deixe levantar fervura, é rápido mesmo, desligue o fogo e despeja por cima decorando com lascas de amêndoas.

Dica:
• Para saber se o bolo está pronto espete um palito e ele deve sair limpo;
• Caso não encontre o morango seco, você pode fazer com damasco, frutas cristalizadas ou uvas passas;
• A decoração é opcional, sem nenhuma já fica uma delícia, essa digamos “cobertura” é uma forma de identificação do sabor, além de deixar mais bonitinho.