Existem inúmeras receitas de pão francês pela internet, e me arrisco a dizer que 90% dão errado. Ah, mas por que? Porque, para quem não sabe, a diferença entre o pão francês e os demais, é que em sua grande maioria, os demais levam gordura. O Pão francês não!
Como vocês bem vão reparar a seguir, na receita... A massa do pão francês leva óleo.
"Mas você não acabou de dizer que o pão francês não leva gordura?" Disse! E é isso que muita gente confunde.
Gordura x Óleo
Apesar de ambos serem formados por cadeias carbônicas, a cadeia carbônica das gorduras é normalmente saturada, formada apenas por ligações simples, favorecendo assim a solidificação, a gordura saturada geralmente é proveniente de gordura animal... enquanto a dos óleos é insaturada, formada por duplas ligações que distorcem a cadeia e não se solidificam, proveniente de grãos (girassol, canola, soja e etc) ou carnes pouco gordurosas (como peixes).
A cadeia carbônica do óleo só se torna insaturada quando ele é muito usado, porque altas temperaturas anulam as propriedades benéficas, tornando-o assim, insaturado. Por isso evite ficar usando o mesmo óleo. Terminou de fritar?! Substitua-o por outro, não guarde para outro dia.
Acabando sessão química da história, vamos à receita (e não executem receitas de pão francês que levem margarina, está errado... agora você já sabe o porquê!)
Ingredientes
- 1kg de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
- 30g de fermento biológico fresco (8g se for usar o seco)
- 375ml de água morna
- 1 colher (sopa) de óleo
- 250 ml de água gelada
- Farinha de trigo para polvilhar
Modo de preparo
- Numa tigela funda, junte a farinha, o sal e o açúcar.
- Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo e adicione os ingredientes secos. Incorpore tudo, amassando bem.
- Coloque aos poucos a água gelada, amassando a massa de forma que ela fique bem macia e elástica.
- Transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e trabalhe vigorosamente a massa usando o calcanhar da mão por cerca de 10 minutos.
- Coloque novamente na tigela e deixe descansar por 30 minutos.
- Divida a massa em aproximadamente 20 porções iguais e dê a elas a forma alongada do pão francês.
- Arrume os pães na assadeira. Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
- Aqueça o forno a 220Cº. Com um estilete ou um bisturi (ou mesmo uma faca extremamente afiada!), faça um corte raso em cada pão no sentido do comprimento.
- Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos e pronto.
- De tempos em tempos abra o forno e borrife os pãezinhos com água filtrada, isso ajuda na crocância.
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